Fresco, en salazón el bacalao es uno de los pescados blancos más preciados, bajo en grasas y rico en proteínas, minerales y oligoelementos
Cuando éramos niños comer pescado era sinónimo de castigo, hoy el castigo es no poder comprarlo porque esta por las nuves.
Con la edad, a fuerza de la insistencia de nuestras madres que nos lo camuflaban empanandolo, o con tomate, hemos aprendido que es bueno para la salud, y ha terminado gustandonos, llegando al punto que de mayores, muchos lo preferimos a la carne.
Uno de los pescados favoritos es el bacalao, que desde hace más de siete siglos da nombre a infinidad de platos populares, "Al pil-pil", al "ajoarriero", a "la llauna", con sanfaina, a la vizcaina, en salsa verde, con pasas y piñones, esqueixat, etc.
Cada región, sobre todo la vasca y la catalana y tambien la portuguesa, tiene sus propias recetas que actualmente se ofrecen en los mejores y más prestigiosos restaurantes de alta cocina, con nuevas e imaginativas creaciones.
Pero el bacalao propio de los mares del Arlántico Norte, desde Carolina del Norte hasta Groenlandia, del golfo de Vizcaya hasta el Canal de la Mancha, así como en el Mar del Norte y el Báltico, es un pescado que se pesca desde finales de otoño hasta la primavera, pero sin embargo durante todo el año podemos disponer de él, ya sea en sus multiples formas de conserva, salado, desecado, ahumado o congelado.
Como buen pez blanco, es una especie que contiene muy poco contenido en grasas, su carne es rica en proteínas y con una amplia variedad de vitaminas y minerales.
Entre las vitaminas están las del grupo B ideales para favorecer el aprovechamiento de los nutrientes energéticos y la formación de globulos rojos.
Los minerales, destacan por la presencia de potasio y fósforo, necesarios para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la avtividad muscular, y de sodio, expecialmente en el bacalao que se conseva en salzón, por lo que se recomienda a las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos, que lo consumam fresco o bien desalado.
El aceite de higado de bacalao que se extrae de este pescado es una fuente rica de ácidos grasos esenciales como el omega 3, beneficioso para la mente y la memoría, reduciendo el riesgo de demencia senil, protegiendo el sistema circulatorio, el nervioso y el corazón.
Así que no dejeis de consumir esta maravilla que el mar nos ofrece, si la crisis no nos castiga demasiado.
Un saludo Estelaoriente.
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